Apakah itu mentega organik, mentega dari sapi yang dipelihara di alam liar atau dibuat dengan pengocok kuno, sekali Anda mulai menyukai mentega yang lebih mewah dan lebih lemak, tidak akan pernah kembali lagi.
Setiap hari Jumat lainnya, tepat pukul 3 sore, sebuah produk yang sangat diminati dijual dan ludes dalam beberapa menit.
Peluncuran terbatas bukan untuk peluncuran sepatu sneaker baru atau yangLabubu terbaru. Ini untuk mentega.
Saxelby Cheesemongers menjual hingga 60 pon (27 kg) mentega dari Animal Farm Creamery yang menjadi favorit kalangan penggemar dengan harga mencengangkan sebesar US$60 per pon selama penjualan flash online-only mereka. Harga rata-rata mentega adalah sekitar US$4,36 per pon. Mentega berbentuk krim yang lembut ini dibuat di Vermont, dan tidak tersedia hampir di tempat lain.
Apakah Anda memiliki pertanyaan tentang topik dan tren terbesar dari seluruh dunia? Dapatkan jawabannya denganPengetahuan SCMP, platform kami yang baru berisi konten terpilih dengan penjelasan, FAQ, analisis, dan infografis yang disajikan oleh tim kami yang memenangkan penghargaan.
Orang Amerika semakin bersedia menghabiskan uang untuk mentega yang lebih mewah dan berlemak — yang dihargai karena rasanya yang lebih kaya dan tekstur yang lembut. Ekonomi yang tidak stabil dan inflasi tinggi telah meningkatkan harga supermarket sekitar 25 persen dalam lima tahun terakhir, tetapi orang-orang yang memiliki uang untuk dibelanjakan masih terus membeli barang kecil yang mewah. Mentega kelas atas untuk memasak, memanggang, dan dioleskan langsung dari kemasannya adalah kebiasaan baru yang menjadi penghiburan.
Marc Dobiecki, 64 tahun, menyukai mentega Animal Farm yang “menetap di lidah sedikit lebih lama”. Baru-baru ini dia menghabiskan US$108 untuk satu pon, termasuk pengiriman, setelah dua upaya sebelumnya yang gagal mendapatkan beberapa. Dia berhasil pada percobaan ketiganya, segera memesan sambil naik pesawat.
Saya menghentikan lalu lintas,” katanya. “Kamu benar-benar harus sangat menginginkan mentega ini.
Penjualan mentega super premium dan mentega premium melonjak dua digit dalam setahun terakhir, melebihi pertumbuhan mentega utama yang hanya naik 1,1 persen, menurut NielsenIQ. Perusahaan riset pasar tersebut mengatakan bahwa mentega utama sedang kehilangan pangsa pasarnya, turun di bawah 30 persen dari hampir 34 persen dua tahun lalu.
Meskipun konsumen beralih ke versi private-label yang lebih murah dari kopi,selai kacang, sirupdan keripik, mentega adalah cerita yang berbeda.
Saat orang-orang telah mencoba mentega yang lebih baik, mereka tidak ingin kembali lagi, kata Lydia Clarke, pemilik bersama dua toko keju di Selatan California yang menjual mentega spesial dari merek-merek seperti Rodolphe Le Meunier, Maison Bordier, dan Ploughgate Creamery.
Kau sadar, ‘Aku bisa menghilangkan hal-hal lain dari hidupku, tapi aku tidak bisa menghilangkan mentega ini,'” kata Clarke. “Dunia sedang terbakar. Kita punya mentega dan keju.
Banyak penggemar mentega di Amerika Serikat pertama kali mengenal mentega dengan lemak lebih tinggi saat liburan di Eropa dan akan membeli banyak sebelum penerbangan pulang mereka.
Pada tahun 1990-an, Straus Family Creamery di California Utara mulai memproduksi mentega dengan kadar lemak mentega 85 persen atas permintaan pendirinya Chez Panisse Alice Waters, yang ingin produk yang setara dengan yang pernah ia cicipi di Prancis, kata Meryl Marr, wakil presiden pemasaran Straus. Di Amerika Serikat, sebagian besar mentega dibuat dengan kadar lemak mentega 80 persen.
“Kami telah menaikkan harga dan orang-orang tetap memintanya,” katanya. Sampai hari ini, mentega organik masih dibuat dengan pengocok mentega antik, yang membatasi produksi.
Populeritas mentega mulai meningkat selama pandemi, ketika orang-orang mulai memasak dan memanggang lebih banyak di rumah.
Perpindahan ini memberi jalan pada tren papan mentega yang menyebar – ketika mentega yang lembut didekorasi dengan bunga, rempah-rempah, dan buah segar, diaduk ke atas papan pemotong dan disajikan dengan roti dan sayuran mentah – membantu meningkatkan bahan tersebut menjadi bagian utama acara.
Dan mentega telah mendapat manfaat dari semakin meningkatnya penolakan, yang didukung oleh Menteri Kesehatan ASRobert F. Kennedy Jr, terhadap makanan yang diolah secara berlebihan dengan daftar bahan yang panjang seperti mentega.
Dengan mentega, “kamu memiliki label yang paling bersih mungkin: itu hanya krim dan garam”, kata Chris Galen, direktur eksekutif American Butter Institute, sebuah kelompok perdagangan.
Dengan tarif yang mengenai barang-barang impor berbagai jenis, para pembuat mentega Amerika bisa mendapat manfaat dalam bulan-bulan mendatang.
“Kami mendapatkan banyak minat dari pelanggan kami – mereka mencari sumber lokal,” kata Michael Burdeny, Wakil Presiden Komersial California Dairies Inc., yang memproduksi mentega Challenge dan Danish Creamery. Perusahaan sedang bekerja untuk memperluas produksi mentega premiumnya.
Mentega kelas atas meliputi yang dibuat dari susu sapi yang dipelihara secara alami atau yang dibuat dengan tingkat lemak mentega yang lebih tinggi, yaitu lemak alami yang terkandung dalam susu. Mentega Eropa biasanya diwajibkan dibuat dengan minimal 82 persen lemak mentega, berbeda dengan mentega Amerika yang harus memiliki minimal 80 persen.
Vermont Creamery telah memproduksi mentega yang difermentasi selama beberapa dekade, tetapi baru-baru ini merevisi kemasannya untuk menonjolkan kredensial gaya Eropa dan rasanya yang kaya. Kemasan baru ini mulai tersedia di toko-toko sejak Agustus, kata manajer umum Harrison Kahn.
Saat membicarakan memanggang, para ahli kuliner mengatakan bahwa mentega dengan kandungan lemak yang lebih tinggi dapat menghasilkan adonan kue yang lebih renyah. Penulis buku resep Dorie Greenspan mengatakan dia terkadang menyimpan adonan kue yang dibuat dengan mentega berlemak tinggi selama lebih lama sebelum dipanggang.
Tetapi sebagian besar mentega premium dapat diganti dalam resep yang meminta produk standar.
“Itu sedikit seperti keistimewaan tanpa terlalu berlebihan,” kata Pamela Duvick, 64 tahun, yang membeli mentega Ploughgate Creamery atau Les Pres Sales untuk dioleskan pada roti panggang dan kue kering. Biasanya dia memesan empat pon Ploughgate sekaligus dari Saxelby agar mengurangi biaya pengiriman dan membekukan sebagian besar dari itu, setelah dibungkus plastik terlebih dahulu, lalu dalam kantong beku.
Dengan meningkatnya minat terhadap mentega premium, rantai supermarket semakin meningkatkan persediaan mereka dan memberikan tampilan yang lebih menonjol untuk mentega premium.
Ada begitu banyak pelanggan yang baru saja terpikat,” kata Gary Zickel, direktur inovasi makanan untuk toko kelontong Mariano’s dan Metro Market, divisi Kroger. “Amerika Serikat benar-benar meningkatkan permainannya.
Masha Mekker, seorang terapis bicara yang tinggal di Cleveland, sedang berkunjung ke Chicago ketika ia memanfaatkan kesempatan untuk membeli mentega Prancis. Ia membeli sebuah blok Isigny Sainte-Mère dan mencatat bahwa tersisa sekitar tujuh di toko tersebut.
Ketika dia kembali keesokan harinya untuk melakukan pengisian stok sebelum pulang, mereka telah pergi.
Saya hancur hati,” kata Mekker. “Kita harus memiliki mentega itu di rumah.
Artikel Lain dari SCMP
Chip AI analog China bisa bekerja 1.000 kali lebih cepat daripada GPU Nvidia: studi
Seperti yang ditunjukkan oleh pemenang Nobel, AS tidak boleh menganggap remeh keunggulan teknologinya atas Tiongkok
3 Warga Singapura Dibebaskan dari Tuduhan Mengadakan Pawai Pro-Palestina Tanpa Izin
‘Pengasuhan alami’: anak laki-laki Tiongkok telanjang berlari dengan empat tangan memicu kekhawatiran tentang kesejahteraan anak
Artikel ini pertama kali diterbitkan di South China Morning Post (www.scmp.com), media berita utama yang meliput Tiongkok dan Asia.
Hak Cipta (c) 2025. South China Morning Post Publishers Ltd. Seluruh hak dilindungi undang-undang.
