Mencari makanan; hobi kelas menengah atau berkah bagi biaya hidup?
Dalam beberapa tahun terakhir, dalam upaya untuk keluar dari rumah dan kembali ke alam, banyak orang mulai melakukan pencarian makanan di alam liar – praktik mencari bahan makanan yang bisa dimakan di alam.
Ini bisa menjadi hari yang menyenangkan dan bahkan menjadi cara yang baik untukmenghias rumah AndaNamun, pengumpulan yang berlebihan juga bisa menjadi masalah, dengan permohonan terbaru dari organisasi satwa liar di Inggris kepada masyarakat untuk tidak mengambil semua bahan alami.
Tetapi bagaimana jika pencarian makanan sebenarnya dapat bermanfaat bagi keanekaragaman hayati? Budaya orang-orang ini telah bertemu dengan satu chef yang berpikir demikian.
Mencari makanan dan keanekaragaman hayati
Pippa Lovell adalah seorang pengusaha restoran yang pindah ke Pulau Man dariKopenhagenpada tahun 2018.
Meskipun pengalaman awalnya meramu buah beri bersama keluarganya, Lovell mengatakan dia tertarik pada pengumpulan bahan alami saat bekerja di…Bintang Michelinrestoran dariSkandinavia, meskipun chef yang memenangkan penghargaan itu kurang terkesan dengan apa yang dia lihat di sana.
“Yang membuatnya biasa adalah menggunakan bahan-bahan yang dikumpulkan sendiri, tetapi mereka melakukannya karena gratis dan terlihat keren serta menjadi tren yang dilakukan orang,” katanya dari rumahnya di Port Erin.
Secara umum, sebuah restoran Michelin mungkin mengundang banyak magang untuk melakukan pencarian; itu mungkin 10 hingga 15 orang yang pergi keluar selama sehari penuh atau dua atau tiga hari, semua pergi untuk satu jenis jamur atau satu bunga atau satu jenis alga laut.
Sebanyak itu orang yang terus-menerus melakukan hal itu selama beberapa hari hanya untuk menjadi satu elemen dari menu pencicipan 15 hidangan, untuk mengganggu sedikit ekosistem dan alam hanya demi satu rasa untuk kegunaan egois; saya merasa sangat marah.
Setelah pindah ke pulau di sebelah utara barat pantaiInggrismendirikan sebuah restoran baru, sebuah peristiwa yang mengubah hidup membuat Lovell memikirkan kembali pendekatannya di dapur.
Pada tahun 2019, koki ini memenangkan Penghargaan S.Pellegrino untuk Tanggung Jawab Sosial setelah merancang hidangan ramah lingkungan. Tidak lama kemudian, dia membuka restoran Versa; artinya ‘sebaliknya’, yang menggambarkan hubungannya timbal balik dengan tanah. Di sini, dia mencari 50 persen bahan yang disajikannya kepada para pengunjung, sekaligus membantu lingkungan setempat.
Jika kita benar-benar akan melakukan sesuatu sebagai sebuah spesies yang merugikan lingkungan dan masyarakat dalam banyak cara. Sebenarnya, mari kita balikkan situasi tersebut dan memanfaatkan industri restoran untuk melakukan hal baik.
Kenapa tidak?
Pulau Man: Cadangan Biosfera UNESCO
Pulau Man adalah bagian dariUNESCO’sjaringan kawasan cadangan biosfer; daerah-daerah yang mendorong integrasi yang harmonis antara manusia dan alam untuk pengembangan berkelanjutan.
Daftar ini berisi situs-situs di negara-negara seperti Danau Bosomtwe diGhanadan daerah-daerah lintas batas seperti Mura-Drava-Danube yang meliputiAustria,Kroasia,Hongaria,Serbia, danSlovenia. Namun, Pulau Man adalah satu-satunya ‘seluruh bangsa’ yang menjadi cagar biosfer.
“Kami benar-benar ingin pindah ke sini karena ini adalah biosfer,” kata Lovell.
Sebagai seorang pengumpul bahan makanan dan koki yang menganggap dirinya sebagai aktivis… itu terlihat jelas bahwa tempat tersebut adalah tempat yang sangat baik untuk membicarakan nilai dan etos saya. Tempat ini benar-benar mendukung segala sesuatu yang saya percayai di sini.
Metode Lovell adalah menggunakan spesies invasif dalam hidangannya untuk membantu keanekaragaman hayati Pulau Man. Sementara beberapa restoran mencari bahan-bahan langka untuk mempesona para pengunjungnya, Versa menggunakan bahan yang melimpah sehingga pencarian mereka tidak akan mengganggu ekosistem setempat.
Contoh yang baik adalah penggunaan Lovell terhadap Alexanders, yang pada awalnya dibawa ke Kepulauan Britania olehRomawiDikenal sebagai ‘tanaman herbal panci Alexandria’, tanaman ini segera lolos dari dapur dan menjadi liar. Sekarang tanaman ini menghalangi pagar di Pulau Man, di mana Lovell menggunakan daunnya sebagai pengganti peterseli, batangnya sebagai pengganti kacang bawang, dan bijinya sebagai lada hitam.
“Menanam biji-biji ini menghentikannya menyebar,” katanya.
Kami menghentikan jejak bahan-bahan lain dan rasanya lebih kuat jadi Anda membutuhkannya sedikit, Anda membantu semak-semak, dan ada lebih banyak nutrisi.
Secara ideal, saya mencari bahan yang membantu lingkungan dengan mengambilnya.
Kekayaan alam
Meskipun pengalamannya, Lovell tidak memiliki pelatihan formal sebagai koki. Semua keahliannya dalam memasak ia peroleh secara alami selama karierya bersama dengan pengetahuannya tentang mencari makanan di alam, yang ia katakan berasal dari campuran buku-buku,media sosialinspirasi dan ketekunan.
“Kamu hanya perlu asuransi tanggung jawab publik yang baik,” dia tertawa.
Koki itu dengan tegas menolak menggunakan resep di Versa, alih-alih menyusun menu pencicipan bersama enam staf pemuda setempatnya menggunakan sekitar setengah bahan yang dikumpulkan sendiri dan setengah bahan yang ditanam secara lokal.
Misi pencarian makanan memiliki nuansa spontan, terjadi selama jalan-jalan anjing pagi hari atau antara duduk siang dan sore. Meskipun musim menentukan menu, sebagian besar operasi Versa juga melibatkan fermentasi dan pengawetan bahan segar.
“Pada musim panas, itu bisa menjadi 20 hidangan yang 80 persennya diperoleh dari alam. Pada saat ini dalam setahun, saya kemungkinan akan membuat delapan atau sembilan hidangan… dan separuhnya berasal dari alam, dan itu dibagi sama rata antara segar dan yang disimpan,” katanya.
Lovell sangat berkomitmen pada etos produk lokalnya sehingga bahkan tidak menyajikanalkoholkarena berisi barang-barang yang diimpor, dan dia tidak pernah kehabisan inspirasi di hutan, pantai, dan lembah yang berada dalam jangkauan jalan kaki dari restoran miliknya.
“Itu adalah gaya hidup bekerja di Versa,” katanya.
Yang baik tentang biosfer ini adalah tersedia kelimpahan di mana-mana.
